Gunnar och Tinnas hörn av internet

Hur vet man att man är kär? När man är det så vet man, om man inte vet det så är man det inte. Det är likadant med om surdegar funkar. När man har en som funkar så vet man att den bubblat upp.

Första bilen är kvällsförberedelser. Vänster bunke är en rågsurdeg som ska bli honungsbröd. Höger bunke är en långjäst deg för solrosfrallor (3gr jäst). Småburkarna är grunder för vetesurdeg och rågsurdeg.

Andra bilden är på morgonen efter en natt i rumstemperatur. Rågsurdegen har bubblat till sig och fylls på med mera gott och blir till bred på tidig eftermiddag. Fralldegen har vuxit rejält och bundit ihop sig (smular inte som bröd) skrapas ur, viks, jäses 30min i väntan på ugnen, delas i 8 bitar och slutar i brödkorgen till frukosten. Surdegsgrunderna har också ökat i storlek och bubblat till sig och kan nu användas för bakning igen eller förvaras i kylen en vecka eller två.

Många lördagar har det blivit långjästa solrosfrallor till frukost. Det är lätt att glömma hur gott det är med färskt bröd till frukost.. Vardagsbrödet brukar bli Honungsbröd, men idag provade jag Stureby Levain på vetesurdeg. Receptet kommer från Surdegsbröd. Inga konstiga ingredienser. Den lösa degen hanterar jag enklast under jäsning i plastlådan och sedan på bakbordet med den breda spackelspaden. Förutom den långa klocktiden så är det ett enkelt bröd att baka. Väga ingredienserna så kan det inte bli fel, termometer i brödet och det är klart vid +94C.

Eftersom det är lite kyligt nu så har jag nyttjat ”jäsrummet” som håller jämna 22C.

Jag är dålig på att improvisera när jag lagar mat (mest Tinna) eller bakar matbröd (mest jag). Därför är det lite kul med nya idéer som jag kan få via böcker. Enklare bröd har jag nämnt tidigare. Många recept är väldigt enkla och tar kort tid. Inget recept är som i hemkunskapen eller i en ”vanlig” brödbok där det ska stånkas och knådas. Idag blev det Solrosbullar till frukost. Du måste trots allt ha lite planering, men de flesta vet ju en kvart innan läggdags att de ska äta frukost!

Vatten, en gnutta jäst, rågsikt, honung och salt rörs ihop på kvällen (5min). Bunken står framme, men täckt, under natten. På morgonen så sätts ugnen på, vält ut degen och vik dem till en lång baguette och på med solrosfrön (3 min). Duka bordet, fixa och dona, tänd ljus. Efter ca 30 min så delar du upp degen i bitar, in i ugnen med en skvätt vatten för ånga (2min). Sätt på kaffe. Fram med de nygräddade frukostbullarna. För en en gångs skull i köket tar det längre tid att äta än att göra maten/brödet.

Summering: 5 min på kvällen, gå och lägg dej, 5 min på morgonen i aktiv tid.

PS: Berätta inte för den du bjuder att det är sååå enkelt.

Igår konstaterade jag att frysen var tom (på bröd) och sista skalken av honungsbrödet skars upp till kvällsmaten. Så i stället för att sitta i TV-soffan och dega så köpte jag fredagsmys (specialvetemjöl, rågmjöl, linfrö, rågsikt mm) på ICA. Det blev en påse Twist också som belöning. Tidigare i veckan så köpte jag Enklare bröd som Martin J skrivit. Ofta börjar recepten med en liten trevlig berättelse eller tanke. Jag tilltalas av att inte knåda och trycka i massa mjöl i bröden. Surdegsbakning är ganska enkel och liten aktiv tid. Nackdelen är att man måste tänka lite i förväg. I denna boken är det både vanliga bröd (med jäst) och surdeg, men det gemensamma är att de har lång jästid och ingen knådning. En trevlig bok helt enkelt. Nåväl.

Från nya boken testade jag Sommarbaguette. Det är 3 små baguetter som inte bakas på surdeg utan på 3gr jäst och jäser över natten i rumstemp. Sedan vårt ”vanliga” honongsbröd på rågsurdeg och till sist frukostfrallorna på vetesurdeg. Frallorna är lite mer jobb med på kvällen och ska sedan jäsa i kylskåpet. Grunden för honungsbrödet fick stå i jäsrummet (23C bastun som har golvvärme). Efter det hamnade jag i soffan..

I morse så väckte klockan mej vid 07:00 för att sätta på ugnen. Det bästa med lördagsbak är att man får somna om…. Vid 08:00 åkte så frallorna in, baguettedegen veks och fick jäsa på bakbordet, honungsbröden fick morgonens ingredienser och hamnade i jäslådan, frukosten förbereddes, kaffe bryggdes, frugan väcktes. En bra start på dagen helt enkelt. Efter frukosten åkte baguetterna in i ugnen. Nu återstår bara honungsbröden som ska i jäskorgar och i ugnen framåt lunchtid.

Nu har vi bröd till nästa helg i alla fall.